Con la llegada de la Semana Santa, muchas familias argentinas optan por evitar el consumo de carnes rojas, priorizando el pescado como una alternativa nutritiva y deliciosa. El pescado seco o salado se consolida como una tradición culinaria durante estas fechas, con raíces en prácticas centenarias y celebraciones religiosas de diversas culturas.
Características y Aporte Nutricional del Pescado Salado
Variedades como el bacalao, la merluza o la pescadilla son opciones populares durante la Semana Santa, ya que no se consideran carne roja y su larga vida útil facilita su consumo durante los días de abstinencia. El pescado es rico en grasas saludables, minerales y proteínas, esenciales para el organismo. Además, aporta aminoácidos esenciales como la cisteína, metionina y lisina, que contribuyen a la prevención de enfermedades y al buen funcionamiento del cuerpo.
El pescado seco destaca por sus altos niveles de grasas saludables y omega-3, así como por su contenido de calcio, fósforo y vitaminas del complejo B, importantes para la salud ósea. Para disfrutar plenamente de su sabor, es fundamental eliminar el exceso de sal antes de su preparación.
Dos Recetas Tradicionales con Pescado Salado
A continuación, le presentamos dos recetas tradicionales para disfrutar del pescado seco durante la Semana Santa:
Bendita de Pescado Seco en Salsa Criolla
Esta receta, adaptada del portal web de Alquería, combina el sabor del pescado seco con la frescura de la salsa criolla. Los ingredientes incluyen pescado seco salado, crema de leche, tomate, cebolla, pimentón, ajo, perejil, azafrán y comino. La preparación consiste en sofreír las verduras, añadir el pescado desaguado y cocinar a fuego lento con la crema de leche y el agua hasta que esté tierno. Se sirve con papas al vapor y ensalada verde.
Sudado de Pescado Seco
Esta receta tradicional requiere pescado seco, ajo, cebolla, miga de pan, leche, aceite, comino y huevos. El pescado se remoja el día anterior para eliminar el exceso de sal, luego se sofríen el ajo y la cebolla en aceite, se añade la leche y el pescado cortado en porciones. Se cocina a fuego medio hasta que la leche se evapore, y se acompaña con rodajas de huevo duro, arroz y ensalada.
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