A partir de 2026, la carne de guanaco producida en Santa Cruz contará con una etiqueta frontal que detallará sus valores nutricionales. Esta iniciativa, resultado de la colaboración entre organismos públicos, privados, productores y el frigorífico Montecarlo de Río Gallegos, busca destacar las cualidades de esta carne, considerada una de las más completas del mercado.
Características Nutricionales
La carne de guanaco se distingue por ser una proteína de alta calidad, con bajo contenido graso y un perfil nutricional sobresaliente. De cada 100 gramos de carne, 24 corresponden a proteínas y menos de 1 gramo a grasas totales, convirtiéndola en una de las carnes con mayor concentración de proteínas disponibles comercialmente. La ingeniera agrónoma Carla Cepeda, del INTA Santa Cruz, destacó que el estudio se realizó con animales faenados bajo nuevas prácticas de manejo y control sanitario.
El estudio, realizado en colaboración con el frigorífico Montecarlo, analizó muestras de carne de guanacos de distintos establecimientos y edades. Los resultados mostraron que, por cada 100 gramos de carne, se obtienen 24 gramos de proteínas, 1,7 mg de hierro, 0,84 gramos de grasas y 62 mg de colesterol. Estos valores serán incluidos en una publicación científica próxima.
En Santa Cruz, desde hace una década, existe un Plan para el Manejo del Guanaco que ha derivado en un aumento poblacional de la especie. Esto ha generado la necesidad de valorizar la carne y los subproductos derivados, buscando un abordaje integral de investigación, manejo y desarrollo productivo. En este contexto, se organiza la “Primera Jornada: Carne de Guanaco – nueva identidad gastronómica de la Patagonia”, que reunirá a chefs, emprendedores gastronómicos, nutricionistas y público interesado.
La jornada se realizará el 10 de abril en Río Gallegos, organizada por INTA- EEA Santa Cruz, Frigorífico Montecarlo, el Consejo Agrario Provincial, el Instituto de Promoción de la Ganadería, la Sociedad Rural de Río Gallegos y la Fundación ArgenINTA, con el apoyo de diversas instituciones. El objetivo es promover el consumo de la carne de guanaco y revalorizar la cocina tradicional patagónica.
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