La contaminación cruzada, la transferencia de microorganismos dañinos de alimentos crudos a alimentos listos para consumir, es un problema común en la manipulación de mariscos. Este riesgo puede provocar enfermedades gastrointestinales si no se toman las precauciones necesarias. La Secretaría de Salud de México advierte sobre la importancia de adoptar medidas preventivas en la manipulación de estos alimentos.
¿Cómo se produce la contaminación cruzada?
La contaminación cruzada se produce principalmente de tres maneras: de alimento a alimento, de persona a alimento y de superficie a alimento. Los alimentos crudos pueden contener microorganismos que se transfieren a otros productos. Las manos contaminadas y los utensilios sucios también pueden transmitir bacterias a los alimentos listos para consumir.
Para prevenir la contaminación cruzada al manipular mariscos, es fundamental separar los alimentos crudos de los cocinados, utilizando bolsas distintas para cada tipo de alimento. La Food Safety de Estados Unidos recomienda refrigerar o congelar los mariscos dentro de las dos horas posteriores a su compra, o una hora si se exponen a temperaturas elevadas. Si planea consumirlos en un plazo de dos días, manténgalos en el refrigerador a 4°C o menos.
Otras medidas preventivas incluyen lavarse las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos después de manipular alimentos crudos, limpiar y desinfectar las tablas de cortar y utensilios después de cada uso, y utilizar toallas de papel desechables para limpiar las superficies. Evite chuparse los dedos o probar los alimentos mientras los manipula, y asegúrese de cubrir cualquier herida en las manos.
Al seguir estos consejos, usted puede reducir significativamente el riesgo de contaminación cruzada y disfrutar de mariscos frescos y seguros para usted y su familia, especialmente durante la temporada en que estos alimentos son más consumidos.
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