La ensalada César, presente en menús de todo el mundo, nació de la improvisación en Tijuana, México. Creada por Cesare Cardini en 1924, la receta original destaca por su emulsión precisa y el uso de ingredientes frescos. A continuación, le presentamos el paso a paso para preparar este ícono gastronómico.
Origen e Historia de la Ensalada César
Según Tasting History, Cesare Cardini, un inmigrante italiano, creó la ensalada en su restaurante Caesar’s en Tijuana. El 4 de julio de 1924, durante un fin de semana ajetreado, el restaurante se quedó sin suministros debido a la afluencia de estadounidenses que cruzaban la frontera durante la Prohibición.
Ante la escasez, Cardini improvisó con lechuga romana, huevos, aceite de oliva y crutones. Para compensar la sencillez de los ingredientes, preparó el aderezo directamente en la mesa, una tradición que aún se conserva en muchos establecimientos.
Ingredientes y Preparación de la Receta Original
La receta original no incluía anchoas enteras, sino que el sabor a pescado provenía de la salsa Worcestershire, que contiene anchoas fermentadas. Fue Alex Cardini, hermano de Cesare, quien añadió las anchoas en una versión posterior llamada «Aviator’s Salad».
Para preparar la ensalada César original en casa, necesitará: lechuga romana fresca, aceite de oliva virgen extra, ajo, huevo, jugo de limón, salsa Worcestershire, queso Parmesano-Reggiano, pimienta negra, sal y crutones de pan artesanal. Frote un diente de ajo en un tazón, mezcle el aceite con la salsa inglesa, sal, pimienta, huevo y jugo de limón. Incorpore la lechuga, el queso y los crutones. Sirva inmediatamente.
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