Montevideo está viviendo un renacimiento gastronómico. Nuevas propuestas, lideradas por cocineros jóvenes y talentosos, están surgiendo en la ciudad. Estos chefs demuestran un profundo respeto por los productos de estación y las tradiciones locales, lo que impulsa un círculo virtuoso que beneficia a toda la escena culinaria.
Barrios que habían perdido brillo, como la Ciudad Vieja, están recuperando su encanto. Incluso Carrasco, que se benefició del traslado de oficinas durante la pandemia, ahora amplía su oferta gastronómica. La creatividad no falta, y la memoria emotiva se rescata a través de recetas reversionadas de madres y abuelas, utilizando técnicas de vanguardia. Indudablemente, Montevideo se está consolidando como una verdadera «Ciudad Gourmet».
Viti Bar de Vinos: Un Tesoro en la Ciudad Vieja
Facundo Connio, chef de Es Mercat, soñaba con transformar un antiguo bar frente a su local en un espacio dedicado al vino. El destino quiso que tres amigos compartieran ese mismo anhelo: Santiago Degásperi, enólogo de la bodega Nakkal; Nicolás Monforte, enólogo de la bodega Colorado Chico; y Federico Urquiola, productor de vinos y sidra de la bodega San Jorge. La unión de estos cuatro talentos dio vida a Viti Bar de Vinos.
Con apenas un año de vida, Viti Bar de Vinos ya se ha convertido en un clásico de la Ciudad Vieja. Su carta ofrece más de cien etiquetas de vino, con 80 opciones por copa, una propuesta única en Montevideo. El personal se dedica a escuchar y aconsejar a los clientes, ofreciendo la posibilidad de degustar varias copas o elegir una botella entera. La selección de vinos es impecable, priorizando etiquetas jóvenes, con mínima intervención y, en algunos casos, exclusivas para exportación.
La propuesta gastronómica es dinámica y versátil, ideal para tapear o disfrutar de platos de fondo. Se recomienda la empanada de cordero, la falsa ensalada César, el semiduro de cabra madurado y el flat iron con puré de papas y manteca de cenizas.
Viti Bar de Vinos es un espacio donde el vino es el protagonista y la buena compañía es esencial. Un lugar para volver siempre.
- Viti Bar de Vinos Colón 1543, Ciudad Vieja. T: (598) 97-660-878. Jueves a sábado, de 12 a medianoche; domingos, de 12 a 23; lunes, de 18 a 23.
Charo: Elegancia y Sabor en Carrasco
Noelia Copiz, directora de la casa de decoración Viasono, y su hermana Leticia, licenciada en Nutrición y profesional de la gastronomía, celebraron el 20 aniversario de la firma inaugurando Casa Viasono y Charo Cocina y Café, a pocos pasos del Sofitel en Carrasco. Charo, en honor a la abuela, es un espacio elegante que evoca un invernadero de las casonas de la zona. Su cocina a la vista, mobiliario moderno y un jardín con calefacción, crean un ambiente único.
El menú del mediodía, breve y variado, ofrece opciones para quienes buscan una comida rápida y de calidad. La carta se divide en Abrebocas, Fuego y tierra y Agua la boca.
Entre los platos destacados se encuentran la empanada de ternera braseada con provolone, el ceviche de pesca artesanal, el bife ancho al kamado, la pesca del día al horno de barro con salsa de palta y la milanesa de ternera Charo con kétchup casero. También ofrece risottos, ensaladas creativas, fideuá de pesca local, pastas y carnes variadas.
El menú nocturno es más elaborado y está diseñado para disfrutarlo con calma. Mantiene el mismo concepto que el del mediodía, pero con mayor variedad de sushi, ceviches, carnes, pastas, ensaladas y risottos. La cocina, a la vista, funciona en perfecta armonía, y tanto Leticia como los camareros se aseguran de que el servicio sea impecable.
- Charo Rambla República de México 6363. T: (+598) 97-096-409. Martes y domingo, de 12 a 20; miércoles a sábado, de 12 a 23.30.
Quinquela: Un Rincón de La Boca en Montevideo
Quinquela, ubicado frente a la entrada del Puerto de Montevideo, en el histórico hotel El Globo, es un restaurante que busca contar una historia de sabores y herencias. Su cocina de autor se nutre de la tradición y la emoción, transformando la memoria del puerto en arte gastronómico.
El restaurante lleva el nombre del reconocido pintor argentino Benito Quinquela Martín, quien retrató la vida del puerto de Buenos Aires. Sus carbonillas decoran el salón, aportando un toque cosmopolita. La ambientación es elegante, con mesas amplias y cómodas butacas.
La propuesta gastronómica se centra en la identidad rioplatense, utilizando productos locales de estación. La carta de bebidas ofrece una amplia selección de vinos, destilados y tragos.
Entre las entradas se destacan la tortilla de papas con emulsión de cantimpalo, las croquetas de jamón crudo con alioli de ajo negro y el pulpo a la parrilla con parmentier. Como platos principales, se recomiendan la picaña de cordero con puré de boniato dulce, los pappardelle a la manteca con camarones grillados y la lasaña gratinada de calabaza, queso parmesano y espinaca.
La carta de postres es un homenaje a la tradición rioplatense, con opciones como flan, helados, Martín Fierro y panqueque de dulce de leche.
Leandro Rosas es el chef ejecutivo, acompañado por Martín García y Martín Bocelli como jefes de cocina, y Mathias Delgado como chef pastelero.
- Quinquela Rambla 25 de Agosto de 1825 296. Lunes a miércoles, de 9 a 19; jueves a sábado, de 9 a 23; domingos, de 9 a 17.
Albedrío: La Cocina que Valoriza lo Local
En tan solo dos años, Albedrío se ha consolidado como una propuesta innovadora en Montevideo. Ubicado fuera del circuito gastronómico tradicional, Imanol Alonso y Alfonso Delgado despliegan su talento en un espacio acogedor con cocina a la vista. Su enfoque se basa en la estacionalidad y los productos locales, con el objetivo de «jerarquizar alimentos poco valorados» y «democratizar la comida». La carta de vinos también prioriza enologías nacionales jóvenes y sin intervención.
La carta incluye varios platos veganos y vegetarianos. Se destacan los camarones de Valizas sauté con salsa verde, kiwi fresco, tacos de reina y arvejas ahumadas, así como la berenjena ahumada con crema de maní, garrapiñadas, aros de cebolla y puré de cáscaras de limón. Otro plato estrella son las mollejas laqueadas con puré de manzanas confitadas y mole de frutas nativas.
Una de las nuevas incorporaciones más interesantes es «La Feria», una recreación de la compra en el mercado con una variedad de vegetales cocidos en su punto justo, dispuestos alrededor de un huevo a baja temperatura con yema curada y tempura de perejil.
Entre los platos principales, la hamburguesa de hongos y la lasaña de cordero son opciones destacadas.
El final del recorrido se sella con el tradicional postre de la abuela, de boniatos y merengue, que evoca la memoria emotiva con gran éxito.
- Albedrío Av. Gral. Rivera 2843. Miércoles a domingo, de 19 a 23; viernes a domingo, de 12 a 15.30.
Bisiesto: Un Legado Familiar de Sabor Mediterráneo
Yazmin Werba y Jess Parnas, madre e hija, comparten una pasión por la cocina. Yazmin, con su empresa de catering, y Jess, criada en la cocina familiar, unieron fuerzas para crear Bisiesto, un restaurante de estilo mediterráneo que refleja sus raíces polacas, italianas, turcas y españolas.
Tras el éxito de Hoy Te Quiero (HTQ), su deli-cafetería, decidieron apostar por una propuesta diferente: un restaurante con horario nocturno, inspirado en los sabores del Mediterráneo. Encontraron una casa encantadora y, con la ayuda de estudios de diseño argentino y uruguayo, crearon un espacio acogedor con cocina integrada, un hermoso patio y una decoración artística.
La carta se divide en Tapas de bar, Platitos para compartir y Platos principales. Se recomiendan la degustación de miniempanadas, la tabla de fiambres, el falafel con salsa tzatziki, las zanahorias asadas al roaster con labneh, el shawarma de pescado y los varenikes. Entre los postres, el sándwich helado evoca recuerdos de la infancia, y las frutas calientes de estación con salsa inglesa son una grata sorpresa.
Bisiesto ofrece una amplia carta de vinos, tragos de autor y cafetería.
Abierto todo el verano, con happy hour todos los días de 18.30 a 20.30.
- Bisiesto Prudencio Vázquez y Vega 862. Reservas: bisiesto.meitre.com Domingo a jueves, de 12 a medianoche; viernes y sábado, de 12 a 01.